Photos: J’aime l’ÉrableUne nouvelle exp�rience culinaire empreinte de gourmandise et de plaisir s�offre aux passionn�s de l��rable: cr�er et personnaliser une superbe couronne des F�tes � l��rable pour remplacer la traditionnelle b�che de No�l et agr�ablement surprendre famille et amis.
Gr�ce � l�outil num�rique propos� par le site jaimelerable.ca/couronnesdesfetes, les internautes� pourront confectionner leur couronne des F�tes et la personnaliser selon leurs pr�f�rences et celles de leurs invit�s, tout en s�amusant. En quelques clics, on peut voir la couronne prendre forme � l��cran et la modifier au gr� de son imagination. Des centaines de combinaisons gourmandes sont possibles:
Deux choix de g�teaux: 1) g�teau des anges � l��rable; 2) g�teau � l��rable et � la p�te d�amande.
Cinq choix de garnitures: 1) confiture de framboise � l��rable; 2) cr�me citron � l��rable; 3) pralin� aux noisettes et � l��rable; 4) chantilly au caf� et � l��rable; 5) cr�me p�tissi�re � l��rable.
Cinq choix de gla�ages: 1) meringue suisse � la tire d��rable; 2) chocolat noir � l��rable; 3) mascarpone fouett� au beurre d��rable; 4) caramel sal� � l��rable; 5) framboise au chocolat blanc et � l��rable.
Dix id�es de d�coration: 1) sucre � la cr�me � l��rable et noix de Grenoble croustillantes; 2) truffes aux amandes et � l��rable, canneberges et graines de citrouilles; 3) tarte au sucre � l��rable; 4) filaments de sucre d��rable et �toiles au fondant � l��rable; 5) rubans de noix de coco et grains de grenade; 6) gel�e de framboise � l��rable, grains de grenade et romarin frais; 7) tire-�ponge � l��rable et groseilles rouges; 8) copeaux de chocolat noir et blanc; 9) nougatine d�amandes � l��rable et amandes grill�es; 10) cocottes � la meringue et pistaches caram�lis�es � l��rable.
Les garnitures et les gla�ages peuvent �tre �galement des sources d�inspiration pour d�autres recettes de g�teaux, et que dire des d�corations qui sont des desserts fabuleux en soi! Les couronnes des F�tes � l��rable sont d�sormais sur la table et dans l�assiette. Enchantement assur�! Tradition renouvel�e!
NOTRE COURONNE DES F�TES � L��RABLE
G�TEAU � L��RABLE ET � LA P�TE D�AMANDE
INGR�DIENTS
250 ml (1 tasse) de p�te d�amande ou de massepain
6 �ufs
280 ml (1 tasse + 2 c. � soupe) de sucre d��rable
125 ml (1/2 tasse) de sirop d��rable
250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1 c. � th�) de poudre � p�te
Une pinc�e de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non sal�, fondu
PR�PARATION
Pr�chauffer le four � 160 �C (325 �F).
Dans un robot culinaire, m�langer la p�te d�amande et les �ufs, en ajoutant un �uf � la fois, jusqu�� l�obtention d�une texture homog�ne. (Si la p�te d�amande est trop dure et se travaille mal, la chauffer 30 secondes au micro-ondes pour la ramollir.) Transf�rer dans un m�langeur sur socle muni d�un fouet ou utiliser un batteur �lectrique et int�grer le sucre et le sirop d��rable.
Tamiser ensemble la farine, la poudre � p�te et le sel, puis les ajouter au m�lange de p�te d�amande. Incorporer le beurre fondu.
Beurrer deux moules � g�teau de 25 cm (10 po) de diam�tre et tapisser le fond de papier parchemin. Diviser la p�te entre les moules et cuire au four de 45 � 50 minutes.
Retirer du four et d�mouler les g�teaux � l�envers sur une grille, en faisant glisser un couteau entre le g�teau et les parois, si n�cessaire. Laisser temp�rer au moins 1 heure. Une fois les g�teaux refroidis, � l�aide d�un emporte-pi�ce, d�couper un cercle de 9,5 cm (4 po) au centre de chaque g�teau.
Autour du cercle, creuser une cavit� dans le centre d�un des g�teaux en retirant la p�te afin de faire place � la garniture. Remplir la cavit� de la garniture de son choix. D�poser l�autre g�teau dessus et appuyer l�g�rement pour s�assurer que les deux g�teaux sont stables et vis-�-vis.
PRALIN� AUX NOISETTES ET � L��RABLE
INGR�DIENTS
250 ml (1 tasse) de noisettes blanchies (dans les �piceries fines)
250 ml (1 tasse) de sirop d��rable
30 ml (2 c. � soupe) de cacao en poudre
1 pinc�e de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non sal�, � temp�rature ambiante
PR�PARATION
Dans une grande casserole, combiner les noisettes et le sirop d��rable. � feu vif, cuire de 3 � 5 minutes ou jusqu�� ce que les noisettes soient bien dor�es pour lib�rer tout leur ar�me. Ajouter le cacao et le sel, bien m�langer et retirer du feu. �tendre sur un papier parchemin et laisser refroidir.
Casser ce pralin� en morceaux, le mettre dans un robot culinaire et ajouter le beurre. Pulser jusqu�� l�obtention d�une texture homog�ne, mais encore granuleuse.
Verser dans une poche � p�tisserie munie d�une douille unie no 5 et en garnir le g�teau.
GLA�AGE AU CHOCOLAT NOIR ET � L��RABLE
INGR�DIENTS
250 g (9 oz) de chocolat noir � 64 %
125 ml (1/2 tasse) de sirop d��rable
125 ml (1/2 tasse) de beurre non sal�, en petits d�s
PR�PARATION
Mettre le chocolat et le sirop d��rable dans un bol, puis d�poser le bol dans la partie sup�rieure d�un bain-marie d�eau bouillante. Il est important que le fond du bol ne touche pas l�eau. Fouetter jusqu�� ce que le chocolat soit fondu. Retirer le bol du bain-marie et ajouter les d�s de beurre en fouettant jusqu�� ce que le beurre soit enti�rement fondu.
D�poser le g�teau sur une grille et glacer imm�diatement avec le gla�age chaud.
Note : Si le gla�age fige, faire refondre dans une casserole � feu doux et utiliser sans tarder.
GEL�E DE FRAMBOISE � L��RABLE, GRAINS DE GRENADE ET ROMARIN FRAIS
Donne 9 cubes pour 1 g�teau de 25 cm (10 po)
INGR�DIENTS
1 1/2 feuille de g�latine
125 ml (1/2 tasse) de jus ou de pur�e de framboises
30 ml (2 c. � soupe) de sucre d��rable
Grains de grenade (pour d�corer)
15 ml (1 c. � soupe) d�eau d��rable certifi�e NAPSI
Framboises fra�ches (pour d�corer)
3 branches de romarin frais (pour d�corer)
PR�PARATION
Faire gonfler les feuilles de g�latine dans un peu d�eau froide et r�server.
Dans une casserole, m�langer le jus ou la pur�e de framboises avec le sucre et l�eau d��rable, puis porter � �bullition. Une fois que le m�lange bout, ajouter les feuilles de g�latine gonfl�es et bien m�langer � l�aide d�un fouet. (Si on utilise de la pur�e de framboises fra�ches, passer la pr�paration au tamis pour retirer les graines de framboises.)
Verser la pr�paration dans un plat carr� d�environ 10 cm x 10 cm (4 po x 4 po) tapiss� de pellicule plastique, en faisant d�border la pellicule sur les c�t�s pour cr�er des � poign�es �. R�frig�rer au moins 3 heures.
Une fois la gel�e prise, la retirer en tirant d�licatement sur la pellicule plastique pour ne pas l�endommager. Couper les quatre bords de la gel�e pour obtenir de beaux c�t�s lisses, puis couper la gel�e elle-m�me en cubes de 3 cm x 3 cm (1 1/8 po x 1 1/8 po). R�frig�rer jusqu�au moment de d�corer le g�teau.
D�corer le g�teau de cubes de gel�e, de grains de grenade, de framboises fra�ches et de branches de romarin.
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